10.55 鶏とねぎのくわ焼き

参考：星 則光　NHKきょうの料理2003年12月p.117

材料4人前：鶏むね肉250〜300ｇ、ねぎ3〜4本、黒砂糖15g（大サジ２程度）、酒大 5、醤油大 2、小麦粉

1. 鶏むね肉250〜300ｇは一口大のそぎ切りにする。切り身の片方に包丁で３カ所程度筋を軽く入れる。
2. ねぎは、まず片側横方向に2〜3mmおきに包丁目を入れてから、4cm 長さの筒切りにする（16本作る）。
3. フライパンにサラダ油小１を熱し、ねぎを入れて、焼き色をつけ、取り出す。
4. 鶏肉に、小麦粉をたっぷりつけ、手で余分な粉をはたき落とす。
5. フライパンにサラダ油大2を熱し、鶏肉を入れて、両面をきつね色に焼く。
6. ねぎ、酒大5、黒砂糖15g 、醤油大２を順に加え、煮からめる。
7. 器に盛り、好みで粉山椒をふる。