10.53 風干し大根と鶏肉の煮物

参考：小山裕久　NHKきょうの料理97年2月p.42

材料4人前：風干し大根1本、鶏もも肉400g、醤油大2、菜の花

1. 大根1本は、2〜3cm厚さに切ってから、四角になるように周囲を切り落とし、さらに1.5 -2cm厚さに切る。
2. ざるに並べて、日のあたる戸外で3-4時間干す。
3. 鶏もも肉骨なし400gは大きめの一口大に切る。
4. 鍋を弱火で熱し、油をひかずに肉を入れる。じわじわと油が出てきたら中火にして、炒める。
5. 肉の色が変わったら大根を入れ、鍋の底に押し付けるように炒め、油がまわったら、ひたひたになるまで水を入れる。
6. あくを取りながら、ふたをして20分煮る。鍋底をこそぎとるようにする事。
7. 煮汁が少なくなって来たら、醤油大2を回し入れ、10分煮る。
8. 菜の花は塩を加えた湯でさっと茹で、水気を切って食べやすくする。
9. (7)を器に盛り、菜の花を添える。