10.49 にんにくの茎と豚肉の炒めもの

参考：陳 建一　鉄人の中国健康料理 p. 27

材料：豚肉200g、にんにくの茎100g、茹でたけのこ100g、豆板醤小1.5、中華スープ50cc
合わせ調味料ー1：清酒大1、醤油小2/3、塩小1/3、胡椒少々
合わせ調味料ー2：砂糖大1、清酒大1、醤油大1、酢小1

1. 　豚肉200gは細切りにして、合わせ調味料ー１、卵1個、片栗粉大2、油大1の順に加える。
2. にんにくの茎は食べよい長さに切る。
3. 赤ピーマン3個は、種を除いて、細切り。
4. 茹でたけのこ100gは細切り。
5. 中華鍋を油なじみさせてから、たっぷりの油を中温に熱し、材料の油通しをする。
6. たけのこを加える。
7. 温度が下がったところへ、豚肉をほぐしながら入れる。
8. にんにくの茎を入れる。
9. 油受けの上においたジャーレーンの上にピーマンをおき、その上から油ごと中華鍋の材料をあける。
10. 中華鍋に油大2を熱し、豆板醤小1.5を加えて、焦がさぬように炒める。
11. ジャーレーンの上の材料を全部入れてる。
12. 合わせ調味料ー２と中華スープ50ccを加え、からめながら炒める。
13. 最後に油大1を鍋肌からまわしかける。
14. 薄焼き玉子をかざり切りして細長く切ったものと、パセリと共に器に盛る。