10.46 野菜の洋風蒸し煮

参考：城戸崎 愛　NHKきょうの料理97年3月p.28

材料4-5人前：

1. じゃがいも4個は、皮をむき、4cm長さの4〜6割にして、面取り。水にさらす。
2. にんじん小2本は、皮をむき、4cm長さの4〜6割にして、面取り。
3. (1)(2)の水気をふいてから、にんじん、じゃがいもの順に170度の油で、少し色つくまであげる。
4. 小たまねぎ8-10個は、皮をむき、六分まで下ゆで。 たまねぎ小2を六つ割りにしてもよい。この時は下ゆで不要。
5. ベーコン100ｇ(塊)は、7-8ｍｍ角で長さ3cmの角切りにして、さっとゆがいて、脂を落とす。
6. 鶏もも肉200gは、一口大に切り、塩胡椒。これが味の基本になるので、少し多めでよい。
7. 厚手の平鍋にバター大1を熱し、鶏肉を入れて、焼き目がつくまで。
8. 肉を取り出すか、端によせてから、にんにく1かけの薄きり、小たまねぎを入れて炒める。
9. じゃがいも、にんじん、ローリエ2枚、べ-コン、バター大1を加え、蓋をして、弱火で20分。焦げないように時々鍋ごとゆする。
10. フライパンにバター大1を熱し、マッシュルーム8-10個を半分に切って炒める。塩胡椒を少しふる。
11. (9)へ(10)を入れて、弱火で10分蒸しに。
12. バター大2を加えてからめてから、最後に塩胡椒をふって味を整える。
13. 器に盛り、パセリのみじん切りをふる。