10.45 きのこのちり蒸し

参考：村田吉弘　NHKきょうの料理96年9月p.16

材料4人前：生しいたけ12枚、えのきだけ2袋、しめじ2パック、豆腐4丁、さわらの切り身(80g)4切れ、昆布(10cmｘ15cm)4枚、さやえんどう、だしカップ3、薄口醤油小2、塩小1/4、ポンス醤油、紅葉おろし、あさつき

1. 生しいたけ12枚、えのきだけ2袋、しめじ2パックは、食べやすい大きさに切る。
2. 豆腐4丁は水切りして、それぞれを4つに切る(京都のは薄い豆腐)。
3. さわらの切り身(80g)4切れには塩少々をふり20分ほどおく。
4. 昆布 (10cmｘ15cm)4枚は水を潜らせてしんなりとさせる。
5. さやえんどうは筋をとり、塩を少々加えた湯でさっとゆがく。
6. 一人前用の電子レンジ用の器に昆布をしき、豆腐とさわらを載せる。上にきのこをかぶせるように載せる。
7. 汁を作る。 だしカップ3、薄口醤油小2、塩小1/4。
8. (6)に(7)のあわせ汁をかけ、ラップでおおい、電子レンジ600ｗで様子をみながら5-8分かける。
9. さやえんどうを添え、細くきった柚の皮をのせる。
10. ポンス醤油、紅葉おろし、あさつきを添える。