10.43 マーボなす

参考：孫 成順、NHK 2009年9月8日

材料2人前：なす5個、豆板醤大0.5、細ねぎ
合わせ調味料：醤油大2、砂糖大2、ねぎみじん切り大1、にんにくみじん切り大1
生姜みじん切り小1、黒酢大1.5、水溶き片栗粉大1.5、紹興酒大1、鶏ガラスープ70cc

1. なす5個は ヘタをとり、皮をむく。
2. 縦半分に切り、小口から5mm間隔で斜め切り込みを入れ、3等分する。
3. ねぎ少々（大1）と生姜1片はみじん切り（小1）。
4. ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。
5. 180度の油で、薄く色付くまでなすを揚げる。
6. 中華鍋に油大1を熱し、強火で豆板醤大0.5を炒める。
7. 合わせ調味料を入れ、とろみがついたら、なすを入れて混ぜる。
8. ごま油少々を加える。
9. 器に盛り、細ねぎの小口切りをまわしかける。