10.42 正しい焼きなす

参考：田辺年男　男の食彩2001年9月p.76

材料2人前：なす4個、塩

1. なす4個のへたの下にぐるりと浅い切れ目を入れる。こうしておくち、後で、皮をはぎやすい。
2. 皮でつつんで蒸し焼きにするので、なすに空気穴は入れない。
3. 餅焼き網を加熱して熱くする。
4. なすをのせ、強火。火がなすの半分ほどをつつんだ状態。
5. 網ごと動かして、なす全体に火がまわるようにする。
6. 1分ほどしたら、なすを裏返す。網を動かす。ちょっと転がしてわきも焼く。
7. 裏返して2分ほどして、なすがふくらんで皮にひびが入り、ひびから泡が噴き出す頃、皮をつまんでみて、やや弾力があれば、焼き上がり。
8. 焼けたら、火を止めて、そのまま1分間、余熱を加える。
9. まな板の上におき、竹ぐし、紙タオルなど使い、皮をむく。水にはつけないこと。
10. 丸ごと皿に盛り（半分に切ってもよいが）、塩をつけて食べる。

みじん切りのローズマリーにつけて食べても格別。本項は、男の食彩に連載された『正しい』シリーズの一遍である。