10.40 なすのスパイシー煮込み

参考：山根大助　NHKきょうの料理95年9月p.93

材料4人前：ミニトマト1パック、なす7個、

1. ミニトマト1パックは、横半分に切り、天板に上むきに並べ、塩を少し振り、150度のオーブンで約40分焼く。
2. なす7個は皮をむき、縦横4つに切る。赤ピーマンは一口大に切る。オリーブ油半カップで軽く焼き色をつけ、油を切っておく(金網ザルに入れればよい)。
3. 豚バラ肉200gは厚さ2ｍｍに切り、塩胡椒を軽く振り、もみ、小麦粉を軽く振ってもみ、オリーブ油半カップで炒めて油を切る。
4. 鍋にて、たまねぎ粗みじん大3とセロリ粗みじん大2を、オリーブ油大2で炒め、しんなりしたら、赤とうがらし(種抜き)を入れる。
5. (2)と(3)を加える。
6. ガーゼにつつんだクミン大1とブーケガルニ(セロリ、パセリ、ローリエ)、パブリカ少々を入れ、白ワイン半カップ、ワインビネガーカップ1/4を入れ、一煮立ちさせる。
7. ここでとうがらしを取りだし、塩を少しふり、ふたをして、弱火で約1時間煮る。水分が少なくなったら、スープを足すとよい。
8. クミンとブーケガルニを取り出す。
9. なすが柔らかくなったら(1)のミニトマトを加え(あまりかきまぜない)、味を見て、塩味を整える。
10. オリーブ油大2でにんにくのみじん切り大1弱を炒め、バジルの葉を加え、(9)の上に乗せる。