10.37 なすの田楽

参考：村田吉弘　NHKきょうの料理96年9月p.8

材料4人前：なす4個、青柚子の皮
田楽みそ：白みそ200g、酒大4、みりん大2

1. 田楽みそをつくる。白みそ200g、酒大4、みりん大2を入れて、弱火にかけ、もとの味噌の堅さくらいまで練る。
2. なす4個はへたを切り、縦ふたつに切り、数本の竹串で平面をつついて穴をあける。縦二つに切る前に、両側をわずかに落として、すわりをよくする。
3. フライパンにサラダ油大3を熱し、中火でなすを3分間両面を焼いて取り出す。平面からやく。
4. なすに田楽みそをたっぷり塗り、オーブン用の紙をひいたトレ-に乗せ、オーブントースターで約3分間味噌の表面に焼き色がつくまで焼く。
5. 器に盛り、すりおろした青柚子の皮小量をふる。