10.25 かぼちゃのそぼろ煮

参考：為後善光　NHKきょうの料理95年6月p.61

材料：かぼちゃ350g、鶏もも肉100g、酒大2、だし2/3カップ、砂糖大1.5、みりん大0.5、 薄口醤油1.5 、片栗粉小1、青しその葉2枚

1. かぼちゃ350gは外の皮を少しとり、3cm*3cm角程度に切り、洗って水を切る。
2. 鍋にかぼちゃとかぶる程度の水を入れ、強火。
3. 沸騰したら中火、蓋をせずに4-5分茹でる。少し固めでよい。湯を切り、皿にあける。
4. 鶏もも肉100gは薄切り、細切りにして、小さく刻む。
5. (3)の鍋に酒大2と肉を入れ、火を止めたまま混ぜる。
6. 中火、肉の回りが白くなったら、だし2/3カップ、砂糖大1.5、みりん大0.5、 薄口醤油1.5 を入れる。
7. 煮立ったら、カボチャを戻し入れ、時々上下を返すように混ぜる。 汁が少なくなるまで煮る。
8. 竹ぐしが通るようになったら、片栗粉小1を、倍量の水で溶いて、 回しかける。
9. 青しその葉2枚は、縦横十文字に切り、重ねて細切り、さっと洗ってあくをとり、水気を切る。
10. 皿に(8)を盛り、(9)をかける。