10.15 肉じゃが

参考：田村 隆　NHKきょうの料理95年1月p.68

材料4人前：じゃがいも(男爵)2個(500g)、たまねぎ1個(350g)、豚薄切り肉200g、さやいんげん、二番だし(カップ3程度)、砂糖大5、醤油大3、醤油大1

1. じゃがいも(男爵)2個(500g)は、皮をむき、一口大に切る。
2. 水にさらして、粘りをとる。
3. たまねぎ1個(350g)は、くし形に切る。
4. 豚薄切り肉200gは食べやすい大きさに切る。
5. 鍋に油大1を熱し、豚肉を入れる。
6. 肉の色が変わったらたまねぎを加えて炒める。
7. じゃがいもを加え、ざっと炒める。
8. 二番だし(カップ3程度)を、ひたひたまで加え、強火。
9. 沸騰したらあくを取る。
10. 砂糖大5、醤油大3を加え、おとしふたをして、中火。
11. じゃがいもに竹串がスット通ったら、火からおろし、人肌までさます。
12. 弱火にかけ、煮汁がなくなりかけたら、醤油大1をまわしかけ、火をとめる。
13. さやいんげんは筋をとり、塩熱湯でサット茹でておく。
14. 肉じゃがを器に盛り、さやいんげんを添える。