10.10 玉子のチリソース（四川飯店まかない）

参考：花まる　2007年3月8日　四川飯店のまかない　宮部紘明

材料4人前：サラダ油大2〜3、生姜大1、にんにく小1、豆板醤大1.5、ケチャップ大2、
鶏ガラスープ150cc、紹興酒大2、砂糖小1/2、塩小2、胡椒少々、ネギ1/4本のみじん切り、水溶き片栗粉大1.5、
卵4個、

1. 卵4個はボウルに入れてよく溶きほぐす。
2. 中華鍋に油大2〜3を入れ、熱し、すりおろした生姜大1とにんにく小1、豆板醤大1.5、ケチャップ大2を入れて、弱火でよくかき混ぜながら、よく炒める。水分が蒸発して、チリチリになるのが目安。
3. 鶏ガラスープ150cc、紹興酒大2、砂糖小1/2、塩小2、胡椒少々を入れて、中火。
4. ネギ1/4本のみじん切りを入れる。
5. 水溶き片栗粉大1.5を入れて、とろみをつける。
6. 卵をまわし入れて、やさしく混ぜる。
7. 器に盛り、細ネギの小口切りをかける。
8. 熱いご飯にかけて食べても良い。

豆板醤の辛みが好きな人は、やみつきになる。2人前でも作れる。我家では塩を少なめにしても美味しく食べれた。鍋の中ではあまり沸騰していないように見える。