10.9 かに玉

参考：陳 建一　NHKきょうの料理96年6月p.12

材料4人前：卵4個、塩と胡椒少々、酒大1、かに100g、ゆでたけのこ30g、ねぎ10cm、サラダ油大3
甘酢あん：砂糖大3、酢大2.5、醤油大1、塩小1/4、水溶き片栗粉大1、スープ大3

1. 卵4個はボウルに入れてよく溶きほぐし、塩と胡椒少々、酒大1を入れ、混ぜる。
2. かに100gはほぐしておく。かんづめでもよい。
3. ゆでたけのこ 30gとねぎ(青と白を混ぜる)10cmは4-5cmの千切り。
4. 甘酢あんを作る。 砂糖大3、酢大2.5、醤油大1、塩小1/4、水溶き片栗粉大1、スープ大3をあわせる。 スープの代わりに水でもよい。
5. からだき＋油なじみの後、サラダ油大1を熱し、ゆでたけのこをぱらぱらと入れ、かにを入れてさっと炒める。
6. これらを、(1)の卵のボウルに入れて混ぜる。
7. サラダ油大3を煙が出るくらい熱してから、卵のボウルを混ぜてから流し込み、大きくかき混ぜながら火を通す。大きく回し、外側から少し返しながら、鍋全体をゆらして卵を回転させ、裏返し、半熟状に固まったら、鍋肌に沿ってサラダ油を少し加え、鍋をゆすりながら火を通す。
8. 卵を裏に返して、鍋肌から(4)の甘酢あんをじゃくしを使って回し入れ、とろみがついたら器に盛る。