10.6 プレーンオムレツ

参考：三國清三　NHKきょうの料理2000年11月23日放送より

材料 2人前：卵3個、バター大１、塩、胡椒

1. 卵3個と塩、胡椒、生クリーム大２‐３を容器で混ぜる。混ぜ過ぎない事がポイント。フォークの先ににんにくを刺して、香りをつけながら混ぜてもよい。
2. 小さめのフライパンを暖め、バター大１を入れる。泡が出て、少し色が変わる直前まで、強火。
3. 卵を入れる。揺らしながら、フォークで周辺部分を中へかきいれるようにかき混ぜる。
4. ひと呼吸おいてから、表面がまだ緩いうちに、フライパンを傾け、卵を寄せて形を整える。フライパンの腕の部分をたたくと前方部分の卵が部分的に裏返る。これが、裏側の半分となる。手前から、残りの半分を表面をおおう感じて前方へ寄せる。フォークの裏側を使って形を整える。
5. ひと呼吸おいて、表面に焼き色がつくまで待つ。
6. フライパンを逆手に持ち、傾けた皿にオムレツを移す。フライパン上の下面が、皿上の上面となる。
7. 両側を寄せるなど、形を整え、パセリを添える。