9.2 シーフードカレー（特・推薦）

参考：高橋忠之　NHKきょうの料理95年8月p.24

材料4-5人前：冷凍くるまえび12匹、ホタテ貝柱12個、かに60g、白ワイン大2、バター180g、たまねぎ大 1.5 個(425g)、にんにく2かけ(15g)、生姜2かけ(15g)、にんじん大1本(125g)、りんご1個、カレー粉25g、小麦粉120g、トマト水煮1缶400g、牛乳125cc、ココナツスライス20g、マンゴーチャツネ45g、チキンスープ900cc、パセリの軸5-6本、タイム3枝、ローリエ1枚、セロリ、生クリーム小2、レモン汁

1. バター180gを湯せんし、澄ましバター140ｃｃにする。
2. たまねぎ大 1.5 個(425g)を薄切りにし、焦げないようにバターで三十分以上炒める。あめ色になるまでじっくり炒める。
3. にんにく2かけ(15g)と生姜2かけ(15g)をみじん切りにし、(2)に加える。
4. にんじん大1本(125g)とりんご1個をすりおろし、これに加え、水分がなくなるまで、よく炒める。
5. カレー粉25gを加え炒める。
6. 小麦粉120gを加え、弱火で錬るようになじませる。この内の半分を分けて、冷凍する。(2〜3ケ月はもつ)
7. トマト水煮1缶400gはほぐす。
8. 小鍋に牛乳125ccを入れ、ココナツスライス20gを入れ、さっと煮立てる。
9. ルウの半分にトマトを加え、弱火でかきまぜなじませる。
10. (8)をこし入れる。
11. マンゴーチャツネ45gを入れる。
12. チキンスープ900ccを入れる。
13. 煮立ったら、アクをとり、ブーケガルニと塩小2を入れ、弱火で2時間煮る。
14. えび(冷凍くるまえび12匹)、ホタテ貝柱12個、かに60gをバター40gで炒める。
15. 色が変わったら、白ワイン大2を加え、アルコール分をとばす。
16. これに(13)を加え、一煮立ちしたら、生クリーム小2を加え、火を止める。
17. 最後にバター少しとレモン汁を加える。

ブーケガルニ＝パセリの軸5〜6本、タイム3枝、ローリエ1枚をセロリにはさむ。
951112 カレー粉を15gにし、以下のスパイスを入れた。
クローブ3コ、クミン5g、カルダモン4コ＝約1g、ターメリック10g、シナモン5g。これで、辛味は強くはなかった。2回作ったが今回がbetter。塩気はやや甘い。しかし、御飯に比べ、たっぷりかけると実においし。以下のバター御飯は作らなかった。

1. 米500gを洗って、水を切る。
2. バター40gを熱し、たまねぎみじん切り40g、にんじんみじん切り30gを炒め、更に米を炒める。
3. 炊飯器に移し、チキンスープ590ccを加え、普通にたく。

米1カップ＝140g。 960811 上のカレー粉の配合では、辛さが不足と感じた。3時間煮るととろみが付きすぎるかんじ。

図 9.1: シーフードカレー