9.1 コールマンカリー

参考：中村屋　OYSYカレーp.8[24]

材料 8人前：
たまねぎ 大5個、生姜 (たまねぎの 1/10) 、 にんにく 大1個、完熟トマト 4個 、 シャモ骨つき肉 1440 g 、 ヨーグルト 3.5 カップ、 無塩バター 380g 、 食塩 大 1.5、マスタードオイル 大2.5、ターメリック(パウダー)大2、クミン(パウダー)大3、カルダモン(シード)12 粒、クローブ(ホール)17 粒、ベイリーフ(ホール)5枚、シナモン(ホール) 1cm 角を20個、赤唐辛子(乾燥)9本。

1. シャモ肉は1片 60gに切る。全部で 25 個程度。
2. 食塩大 0.5 を上からふり、手でよく混ぜる。
3. ヨーグルト1カップを注ぎ、手で混ぜる。冷蔵庫で7-8時間寝かせる。鶏肉では、2-3時間寝かせる。
4. 小鍋にマスタードオイル大2.5を入れ、中火で煙が出るくらい熱する。
5. 鍋を火からおろし、油の温度を 150 度までさげ、バター60g を入れ、火に戻す。
6. みじん切りの生姜、次にみじん切りのにんにくを入れ、弱火で10分炒める。
7. バターが分離した状態になったら、ベイリーフ、赤唐辛子を入れ、弱火で煮る。
8. この間に、カルダモン12 粒、クローブ17 粒、シナモン1cm 角を20個をフライパンで1分いり、珈琲ミルで粉末にする。
9. (7)にクミン大3、ターメリック大2、(8)を入れ、弱火で2-3分炒め、良い香が出たら火を止める。
10. トマト4個はみじん切りにして、鍋で20分中火で煮て、半量にする。
11. 小鍋にバター 320 g を入れ、中火で焦げないように、しばらく煮る。
12. たまねぎ5個は 1cm 角のみじん切りにして、(11)に入れ、強火。
13. たまねぎの水分が出たら弱火にして、更に炒める。茶褐色になるまで。
14. (3)の肉を一気に入れ、強火。軽く火が通ったら、食塩大1を入れ、中火。
15. (9)のスパイスを入れ、軽く混ぜる。
16. 泡立て器でよく混ぜたヨーグルト 2.5 カップを加え、強火で混ぜ合わせる。
17. (10)のトマトを加え、煮立ったら蓋をして40分弱火で煮込む。10分おきに焦げないようにかき混ぜる事。
18. 肉が骨からきれいに取れるようになれば、出来上がり。

950121 に作る。good。1950年代、東京から田舎に帰る父のおみやげは、中村屋のかりんとう、月餅。