8.84 豚肉とじゃがいもの辛味炒め

参考：宮崎耕一

4人前材料：豚肩ロース肉2枚300g（とんかつ用）、じゃがいも200g（メイクイーン）、しめじ100g、ネギ1本、たかのツメ2本、にんにく10g
タレ：砂糖大3、酒大1、醤油大3、酢大3、片栗粉小1.5、ゴマ油小1

1. ニンニク１片を薄きりスライス。
2. たかのツメ2本は種をとり、輪切り。
3. じゃがいも200gは皮付きのまま、1cm角に切る。
4. ネギ1本は2cm長さに切る。
5. 豚肩ロース肉2枚300gは筋きり、たたきなどして柔らかくしてから、1.5cm角に切る。
6. ボウルに肉を入れ、塩、胡椒、酒をふってもんでから、片栗粉大1.5をまぶし、もむ。
7. 砂糖大3、酒大1、醤油大3、酢大3、片栗粉小1.5、ゴマ油小1を混ぜて、タレを作る。
8. 中華鍋に油を熱し、肉を広げる。強火で焼き色をつけるため、個々にはあまりうごかさない。ひっくり返して、しばらくしたら、肉を個々にわけ、火を通す。
9. 肉を別皿に引き上げる。油は残す。
10. じゃがいもを入れて、中火で4分ほど炒めて、火を通す。
11. しめじとにんにくスライスを入れる。
12. たかのツメとネギを加える。たかのツメが焦げないように火を弱める
13. 香りが出たら、肉を戻し入れる。
14. 熱くなったら、具を混ぜながら、タレを３回程度にわけて加える。強火で行う。

食欲が出て、美味しい。