8.83 鶏の煎り煮込み

参考：100622 宮崎耕一

4人前材料：鶏もも肉2枚、ネギ1本、ニンニク1個、生姜1かけ
塩小0.5、酒小2、胡椒
酒大2、醤油大1と2/3、砂糖小1.5、水200cc、胡椒、酢小2、ゴマ油小2

1. ニンニクみじん切り大1.5程度を作る。
2. 生姜みじん切り小2程度を作る。
3. ネギ1本のみじん切りを作る。
4. 鶏もも肉2枚は、厚い所があれば開いてから、筋切りをして、４等分する。
5. ボウルに塩小0.5、酒小2、胡椒を混ぜてから、肉をつけ込む。
6. 肉の両面に小麦粉をつけてから、たたいて粉を落とす。
7. 中華鍋に油を暖め、皮の面から焼く。およそ3分程度か。
8. 焼き色がついたらひっくり返して、およそ1分。
9. 肉を周囲に引き上げて、火を弱め、鍋の中央部に油が多ければ紙で少し取る。フライパンの場合は傾けて行う。
10. 鍋の中心にニンニクみじん切り大1.5と生姜みじん切り小2を入れて、中火で香りを出しす。
11. 続いて、酒大2、醤油大1と2/3、砂糖小1.5、水200ccを入れて、強火にして煮込む。
12. 鍋の中央部の肉の表面が見え始めたら、肉をひっくり返して（3分くらいか）、更に煮る。
13. 汁が減ってきたら、ネギ1本のみじん切り、酢小2とゴマ油小2入れて、一煮立ちさせる。

鶏肉好きの方にはいいだろう。