8.78 なすと豚ひき肉の中華風

参考：090729 宮崎耕一

材料4人前：なす4個、豚ひき肉100g、干しエビ10g、長ネギ1/2本、
水100cc、酒小2、醤油大3、オイスターソース小1、砂糖小1、胡椒少々、水溶き片栗粉、ごま油小2

1. なす4個はがく部分を切りとり、長手方向に四等分。更に、長手方向に1cm幅。
2. 沸騰させた湯に、塩と油を入れてから、少ししなう程度までなすを茹であげる。
3. ザルにとり、水気をざっと切る。
4. 干しエビ10gは、水につけて柔らかくしてから、みじん切り。
5. 生姜みじん切り小2程度。
6. 長ネギ1/2本は、半割りにしてから、長めの斜め薄切り。
7. 中華鍋に油を入れて熱し、豚ひき肉100gを強火で炒める。油が透き通るまで。
8. 生姜とエビを入れて、香りを出す。
9. 水100cc、酒小2を入れる。
10. 醤油大3、オイスターソース小1、砂糖小1、胡椒少々を入れる。
11. 水溶き片栗粉でとろみをつける。肉が表面に浮く程度のとろみ。
12. なすを入れて、混ぜる。
13. ネギを入れ、最後にごま油小2をまわしかける。