8.73 山菜の白扇揚げ

参考：中嶋貞治　男の食彩2000年5月p.30

1. 山菜（ふきのとう、こごみ、たらの芽）は食べやすい大きさに切る。
2. 衣の材料をあわせる（かたくり粉大1、薄力粉大1、サラダ油大1、水大1、ベーキングパウダー小1）。
3. 箸で持ち上げた時に、ポタリと滴が落ちる程度の衣をつける。
4. 170℃の揚げ油で約30秒揚げる。
5. 器に盛り、塩と抹茶を同量混ぜて添える。

てんぷらの衣より軽い。なす、かぼちゃ、アスパラガスも使える。油に入れた時の衣の広がりが綺麗。予想に比べて、上手に出来た。