8.72 あさりの酒蒸し

参考：佐川 進　NHKきょうの料理96年2月p.68

材料：あさり600g、酒50cc、あさつき、山椒の芽

1. あさり600gはボウルに入れ、海水程度の塩水(水500ccに塩大1程度)をそそぎ、3時間以上おく。
2. あさりを取出し、水にしばらく(3-4分)つけて、塩気を抜く。
3. 殻をこすりあわせて汚れを落とし、水で洗い、水気を切る。
4. 鍋にあさりと酒50ccを入れ、蓋をして強火。
5. 時々鍋をゆする。
6. 殻が開き始めたら、あさつきを入れて蓋をして、30秒待つ。
7. 器に盛り、上に山椒の芽をのせる。

この分量で塩気は2%弱。塩は粗塩があさりの好みである。