8.69 かれいの煮付（特・推薦）

参考：野崎洋光

4人前材料：かれい4切れ、水200cc、酒200cc、砂糖大2、醤油60cc、5cm角の昆布

1. かれいは80度のお湯につけてから冷水にとる。
2. うろことヌメリを手でよくとる。
3. 卵があればとりわける。
4. 背に切れ目を入れる。
5. 水200cc、酒200cc、砂糖大2、醤油60cc、5cm角の昆布を鍋に入れる。
6. かれいを入れて、落としぶたをして強火で7〜8分煮る。
7. 火を止めてから、そのまま5分放置。
8. 火をつけてから5分しても沸騰しない時は、9〜10分煮る。

初めから、3cm程度に切ったネギ、たけのこ等を入れて一緒に煮ても良い。