8.63 ぶり大根（特・推薦）

参考：NHKためしてガッテン

材料4人前：ぶりの切り身（腹側2切れ、背側2切れ）、大根1/3本、昆布6-7cm2枚、水300cc、酒100cc、砂糖大5、みりん大2、薄口醤油大4、しょうが1片

1. 大根1/3本は皮をむいてから、縦に４等分し、大きめに乱切り。
2. 水から下茹でしてざるにあげる。茹ですぎない事。
3. ぶりの切り身（4切れ）は三つに切り、ボウルに入れ、粗塩（大 1/2 ）をふり軽くもんで10分おく。
4. ボウルに熱湯を注いで霜降りにする。
5. 20秒以内で冷水に取り出し洗い、ざるにあげてふく。
6. 鍋に昆布２枚を敷き、ぶりと大根を分けて入れる。
7. 酒100cc、水300ccを入れて、しょうがの薄切りを入れる。
8. 落としぶた（紙ブタでもよい）をしてひと煮立ち。
9. 沸騰したらあくを取り、中火。
10. 砂糖大5、みりん大2を入れる。
11. 煮汁が1/2〜1/3程度まで煮る。
12. 薄口醤油大4を加えて10分煮る。
13. 最後に上から汁をかけて艶を出す。
14. 使った昆布は千切りにして上にちらす。

砂糖大５は私には少し甘すぎる。大根を食べごろの固さにするには一工夫必要。大根の量と水の量と火加減であろう。酒の割合を増やせば煮る時間は短くなる。味はすこぶる良い。