8.61 チキンの狩人風

参考：チューボー 2006年12月

材料3人前：鶏骨付きもも肉(200gＸ3本)、エノキ、シメジ、マイタケ各50g、マッシュルーム3個、ローズマリー1枝、セージ3〜4枚、ニンニク1片、唐辛子1/3本、白ワイン80cc、白ワインビネガー40cc、ホールトマト200g、チキンブイヨ100cc、イタリアンパセリ

1. 鶏骨付きもも肉(200gＸ3本)は骨に沿って切り込みを入れ、関節の所で3等分する。
2. 塩をやや多めにふり、うすく強力粉をつける。
3. きのこは大きめに小分けする。
4. フライパンにオリーブ油50ccを熱し、きのこがしんなりするまで中火で炒める。火から降ろしてから、塩をふる。
5. フライパンにオリーブ油45ccを熱し、ローズマリー1枝、セージ3〜4枚、ニンニク1片、唐辛子1/3本を加え、香りを油に移す。
6. 鶏肉を皮を下にして入れ、強火でやく。返して、両面に焼き色をつける。
7. 余分の油を捨ててから、白ワイン80ccを入れて、混ぜる。
8. 白ワインビネガー40cc、つぶしたホールトマト200g、チキンブイヨ100cc、炒めたきのこを入れ、フタをして10分弱火で煮込む。
9. 鶏肉を皿に盛る。
10. 残ったソースを再び火にかけ、必要ならば塩で味を整える。
11. オリーブ油、イタリアンパセリを加える。
12. 肉の上にソースをかけ、オリーブ油、イタリアンパセリをかざる。

鶏もも肉でもよい。