8.55 鶏のベシャメル

参考：マリエレン

材料：じゃがいも4個、マッシュルーム1パック、ベーコン1パック程度、鶏のこま切れ約300g、にんじん、マーガリン1/5 箱、小麦粉、ミルク

1. じゃがいも4個の皮をむき、大きめの角切り後、水に塩少しをいれた鍋で柔らかくなるまで煮る。
2. マッシュルーム1パックを洗い、縦に切り、更に2等分してから、水に入れ、煮る。お湯の色が黒くなって来たら、少し塩を入れる。約10分程。その後、汁と具を分けておく。
3. 沸騰した湯に塩を入れ、人参1本を3mm程度に輪切りにして入れる。
4. ベーコン1パック程度を横1cm 程度の千切り。鍋に少しのサラダ油をひき、ベーコンを炒める。
5. 鶏のこま切れ約300gを(4)に入れ、肉の色が変わるまで炒める。
6. にんじんを(5)に加えてまぜ合わせる。
7. 鍋にマーガリン1/5 箱程度を入れ、弱火にかける。
8. 小麦粉を加え、かき混ぜる。最終的には、耳たぶ程度の柔らかさとなり、油が表面に浮いていない事。
9. ミルクを少し入れて混ぜる。よく混ざったら次はやや多めにミルクを入れる。
10. マッシュルームの汁を入れる。
11. (6)の汁も加える。
12. 叉ミルクを加える。へらから粘りながら垂れる程度の粘りとする。 塩で味を整える。
13. オブン用鍋に、(6)をいれ、ジャガイモをのせ、ソース(12)を加える。
14. オーブンで220度10分程度。

960518 マリエレンさん 作る。美味。マリエレンさんは健康を考えて、バターのかわりにマーガリンを使う。