8.53 回鍋肉

参考：山本 豊　朝日新聞2007年5月9日

材料2人前：ゆで豚バラ肉130g、新キャベツ200g、ピーマン2個、ねぎ10cm、にんにくみじん切り小2、生姜みじん切り大1、豆板醤小2、水溶き片栗粉小2
合わせ調味料：てんめん醤大2.5、醤油小1、塩小1、紹興酒大1、スープ大2

1. ゆで豚バラ肉130gは2〜3mm厚さに切り、さっと湯通しする。
2. キャベツ200gの葉の部分を手でちぎり、軸の部分はビン等でたたいてから、そぎ切り。
3. ピーマン2個は、種をとってから一口大に切る。
4. ネギ10cmは斜め薄切り。
5. 中華鍋にサラダ油大1を熱し、キャベツを入れ、塩少々と水大3を加えてサッと炒め、取り出してから水気を切る。
6. 鍋に水2カップ程度を熱し、塩少々を入れてから、キャベツとピーマンをさっと湯通しする。
7. 中華鍋を熱し、油少々で、肉の両面を鍋はだにいるつけるように焼く。
8. 生姜とにんにくのみじん切りを加えて、香りをたたせる。
9. 豆板醤小2を入れる。
10. 香りは充分にたったら、合わせ調味料（てんめん醤大2.5、醤油小1、塩小1、紹興酒大1、スープ大2）を入れて、ひと混ぜする。
11. ネギを入れる。
12. ネギに火が通ったら、キャベツとピーマンを入れる。
13. 水溶き片栗粉小2を入れて、みそだれをからませる。
14. あれば、仕上げに山椒油をまわしかける。

肉を鍋で長く炒め過ぎない事。