8.52 回鍋肉ホイグゥオロウ

参考：王馬煕純　NHKきょうの料理98年2月p.88

材料：豚バラ肉200g、ねぎ（ぶつ切り）少量、しょうが（薄切り）少量、キャベツ100g、ピーマン（赤、黄、オレンジ）各1/4個、ゆでたけのこ30g、生しいたけ3枚、マッシュルーム4個、絹さや12枚、ねぎ5cm、にんにく1かけ、しょうが1かけ、豆板醤小１
合わせ調味料：醤油大2、塩小1/2、砂糖小1/2、酒大1

1. 豚バラ肉200gはたっぷりの水に、ねぎ1/2本のぶつ切り、しょうが1かけの薄切りとともに入れ、火にかける。
2. 煮立ったら弱火にして、アクをとりながら約1時間茹でる。
3. 取り出してから、さめてから、できるだけ薄切りにする。
4. キャベツ100gは芯をとり、4cm角に切る。
5. 中華鍋にサラダ油大1を熱し、キャベツを入れ、塩少々と水大3を加えてサッと炒め、取り出してから水気を切る。
6. ピーマンは乱切り。しいたけは石づきを取り、厚みを2枚のそぎ切り。マッシュルームは石づきを取り、薄切り。
7. たけのこは薄切り。絹さやは塩ゆでする。
8. ねぎ5cmは斜め薄切り。にんにくと生姜は粗みじん切り。
9. 合わせ調味料を作る。醤油大2、塩小1/2、砂糖小1/2、酒大1。
10. 中華鍋にサラダ油大2を熱し、ねぎ、にんにく、生姜を入れて香りを出す。
11. 肉を入れて炒める。
12. ピーマン、たけのこ、しいたけ、マッシュルームを加えて炒める。
13. キャベツと豆板醤小１を入れてまぜる。
14. 合わせ調味料と絹さやを入れてまぜてから、器に盛る。