8.48 豚肉のサルティンボッカ

参考：落合務　NHK 2006年7月11日

材料（4人前）：豚ロース肉4枚（各80g）、生ハム4枚、大葉4枚、バター10g
白ワイン大3〜4、バター10g、トマト1個、大葉

1. 豚ロース肉4枚（各80g）を肉たたきでたたき、筋を切る。脂身を切り取ってもよい。
2. 塩で味をつける。
3. 大葉1枚を縦半分に切り、肉にのせる。
4. 生ハム1枚で肉をつつみ込む。
5. カレー粉小1と小麦粉小3を混ぜ、肉にまぶす。軽くはたく。
6. フライパンを中火で熱し、油大1.5とバター10gを入れる。バターが少し色づく程度。
7. ハムの面を下にして、肉を焼く。
8. 片面が焼けたら肉をひっくり返して少し焼く。
9. フライパンを火からおろしてから、白ワイン大３〜4を加える。
10. 再び火にかけ、肉に火が通ったら取り出す。
11. 汁が足りない場合はフライパンに水を足す。
12. バター10g（3片にする）に（肉にまぶした）小麦粉の残りをまとわせてから、フライパンに加え、塩で味を調える。
13. 5〜10mm角に切ったトマト1個とせん切りにした大葉を加え、一混ぜして、火を止める。
14. 器に肉を盛り、ソースをかける。