8.47 和風とんかつ

参考：田村 隆　NHKきょうの料理94年12月p.96

材料 4人前：豚ロース肉4枚、卵1個、薄力粉100cc、パン粉、塩、胡椒
みぞれ酢：だしカップ1、大根おろし、酢大5、醤油大3、みりん大 1.5、あさつき

1. 豚ロース肉4枚は、脂身と肉の間に包丁で切り目を入れる。
2. 塩、胡椒を片面にして、打ち粉をする。
3. 卵1個、水100cc、薄力粉100ccをよく混ぜる。
4. 豚肉を(3)に入れてからめる。
5. 生パン粉を両面にしっかりつける。乾燥パン粉ならば霧をふく。
6. 中温〜170℃に入れる。
7. 時々箸でひっくり返す。
8. 泡が落ち着いてきたら、高温〜180℃にして、きつね色になるまで揚げる。

大根おろしのみぞれ酢： だしカップ1、酢大5、醤油大3、みりん大 1.5(これで4人前は十分とれる)を混ぜて、 大根おろしとあさつき(小口きり)を入れる。

パン粉の大きさが口当たりに重要であるから、好みで大きさを変える。