8.41 豚肉の生姜焼き

参考：堀江泰子　NHKきょうの料理95年7月p.58

材料2人前： 豚肩ロース肉200g、生姜1かけ、醤油大1、みりん大1/2

1. 生姜1かけを洗い、皮のまますりおろす。火を通す場合には、皮の近くの香の強い部分を生かす為に皮をむかない。
2. バットに、醤油大1、みりん大1/2と生姜を入れる。
3. 豚肩ロース肉200gを1枚ずつバットに付け、裏返し、段々重ねていく。
4. たれをつけたらすぐに焼く。フライパンを熱し、火を止めてから、肉を広げる。樹脂加工のフライパンでは油はひかなくてよい。中火で焼く。
5. 肉汁が浮き上がってきたら、裏返し、両面をこんがりとやく。
6. 肉を取り出した後、野菜を炒める。 ピーマン2個は縦に半割り、ヘタと種をとってから、横に細切り。 もやし150gとピーマンをボウルに入れ、油大1/2をまぶし、塩胡椒をすこしふっておく。