8.36 酢豚（チューボー）

参考：チューボー　2009.10.

材料 3人前：豚ひれ肉180g、たまねぎ60g、ピーマン1個、赤ピーマン1個
薄力粉70cc、水50cc、水溶きかたくり粉大1と2/3、油小2
甘酢：酢大4、砂糖大3.5、醤油大1と1/3、ケチャップ大1と2/3、水150cc

1. 豚ひれ肉180g(塊)は 一口大に切り、酒小1、塩2g、胡椒で味付け。
2. たまねぎ60gはくし形。
3. ピーマン1個と赤ピーマン1個は種とへたをとり、乱切り。
4. 甘酢を作る（酢大4、砂糖大3.5、醤油大1と1/3、ケチャップ大1と2/3、水150cc）。
5. 水50ccに薄力粉70ccを混ぜる。
6. 豚肉に衣をつけ、揚げ油（170度)で揚げる。
7. 30秒後に、揚げ油（180度)で、すこし色付くまで揚げる。
8. タマネギ、ピーマン、赤ピーマンは180度でおよそ10秒程度揚げる。
9. 中華鍋に甘酢を入れて、沸騰させる。
10. 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
11. 肉と野菜をいれて手早くからめる。
12. 化粧油小2をまわし入れる。