8.32 魯山人風ネギすきやき

参考：中嶋貞治

材料 4人前：牛肉400g、ネギ4〜5本、卵4個
割り下：酒150cc、醤油（濃い口）150cc、みりん150cc、砂糖20g

1. 酒150cc、醤油（濃い口）150cc、みりん150cc、砂糖20gを混ぜて、割り下を作る。
2. ネギを3cm長さ程度に円柱形に切る。
3. すき焼き鍋で肉を少し焼き、割り下を加えて煮る。
4. 肉の中心部をあけて、ネギを立てて並べる。
5. ネギの上から汁が出てくれば食べごろ。
6. お好みで溶き卵にて食す。

別趣のすきやき第8.31節と比較すると、みりんの割合が大きく、砂糖も加えているので、予想通りの甘みがあった。ネギは食べ頃を選べば格別となる。この方式では、肉を少し長い時間煮てしまうのが気にかかる。最初に食べる肉の感じは、別趣のすきやき第8.31節が筆者の好み。

図 8.4: 魯山人風ネギすきやき