8.25 揚げ里いものくずあんかけ

参考：後藤紘一良　NHKきょうの料理97年1月p.96

材料4人前：里いも8個、だしカップ3、薄口醤油大3、みりん大3、片栗粉、車エビ8匹、ししとうがらし8本

1. 里いも8個は皮をむき、(六角)、塩をまぶしてもみ、水で洗う。
2. 米のとぎ汁で15〜20分、竹串が通るまで煮る。
3. 鍋に水をいれ、ゆでこぼす。芋に直接かからないように。
4. だしカップ3、薄口醤油大3、みりん大3を加えて、芋をいれる。
5. 削り節を紙タオルにつつみ、追いがつおにして、20分煮て、2〜3時間おく。
6. 一晩おくと更によい。
7. 芋の汁気を切り、片栗粉を軽くまぶして160度の油でじっくりあげる。
8. 背わたをとった車エビ8匹に片栗粉をつけてさっとあげる。
9. 種をとったししとうがらし8本は素あげ。
10. (5)の煮汁カップ1に大根おろし大2を入れ、くず粉1を大2の水でといて加え、一煮たちさせる。
11. 芋を器に盛り、(10)のあんをかけ、あさつきをちらす。えび、ししとうも添える。