8.20 なすの揚げ煮

参考：柳原一成　NHKきょうの料理98年7月p.77

材料 2人前：なす3個、ししとう4本、あさつき（小口切り）3-4本、生姜少々、だし150cc、砂糖大1と1/3、醤油大1.5、塩小1/3、みりん大1/2。

1. なす3個のへたを切り落とし、縦半分に切る。
2. 皮の部分に斜めに線を6本程度適度に狭く入れる。
3. ししとう4本は軸を切り、庖丁で（油ではねない為に）少しカットを入れる。
4. 170度の油に皮を下にして入れる。約１分後裏返す。
5. 30秒程してなすのへたのあたりに少し色が付けば上げる。
6. ししとうを入れ、箸で少し回して、すばやく上げる。
7. 鍋に以下を入れてひと煮立ちさせる。だし150cc、砂糖大1と1/3、醤油大1.5、塩小1/3、みりん大1/2。
8. なすの皮を上にして鍋に入れ、弱火で6分煮る。火を消す直前にししとうを入れる。
9. 器に盛り、あさつきとおろし生姜を乗せる。