8.10 豆腐のかに肉あんかけ

参考：周 富輝　横浜中華の味p.44

1. 木綿豆腐1丁(300g)は1cm幅に切る。薄すぎるとよくないから注意。
2. 180度の油できつね色になるまで揚げる。
3. 鍋に油大1を熱し、紹興酒少しを入れ、すぐに中華スープ1カップを入れる。
4. かに(足10本)、塩を入れる。
5. 火を強めて少し煮て、かにの味を引き出す。
6. 水溶き片栗粉大1を入れる。
7. 最後にごま油少しを入れる。

961227 作る。美味。