8.9 マーボ豆腐（推薦）

参考：陳 建一　NHKきょうの料理96年6月p.8

材料 4人前：木綿豆腐1丁、豚ひき肉100g、にんにくのすりおろし小1、ドウチ(粗刻み)小1、豆ばん醤大1/2、テイエンメン醤大1と1/2、鶏ガラスープ180cc、酒大1、醤油大1、塩、胡椒少々、ねぎ1/3本、水溶き片栗粉大2程度、粉山椒

1. 木綿豆腐1丁は2cm角に切り、80℃の湯で2-4分茹で、さわってプリっとした感じになれば火を止め、そのまま湯につけておく。
2. 中華鍋をから焼きし、カップ1の油でなじませてから、いったんあける。改めてサラダ油大2を熱し、強火で豚ひき肉100gを炒める。
3. 澄んだ油が分離してきたら、にんにくのすりおろし小1、ドウチ(粗刻み)小1、豆ばん醤大1/2、テイエンメン醤大1と1/2を入れ、こがさないように炒める。
4. 一味とうがらしを少し入れる。
5. 鶏ガラスープ180ccを注ぐ。
6. 煮たったら、湯を切った豆腐を入れ、弱火2-3分。
7. 酒大1、醤油大1、塩、胡椒少々を入れる。
8. 粗みじん切りのねぎ1/3本を散らす。
9. 弱火にして、水溶き片栗粉を少しずつ(大2程度)入れ、鍋をゆすりながら、強火にして、煮詰めて濃度を出す。
10. 器に盛り、好みで粉山椒をふる。