8.8 めの葉豆腐

参考：柳原一成　NHKきょうの料理98年7月p.77

材料２人前：豆腐1丁、わかめ20g、ピーマン1/2個、みょうが1個、おくら2本、

1. 豆腐1丁は2等分して、氷水につける。
2. わかめ20gは2-3cmに切る。
3. ピーマン1/2個は薄い輪切り。種をとり、冷水につける。
4. みょうが1個は縦薄切りして、冷水につける。
5. おくら2本は塩を少々ふり、熱湯で茹でてから、ガクを落とし、小口切りにしてから、庖丁で細かく叩く。
6. 二杯酢を作る。酢50cc、だし大1、醤油大1/2、薄口醤油大1。
7. 豆腐の水を切り、器に入れ、薬味を上に乗せ、二杯酢を張る。