8.5 冷奴と万能薬味（特・推薦）

参考：野崎洋光　食彩浪漫2003年8月p.88

材料：豆腐（絹）適宜
万能薬味：青ねぎ2本、みょうが3個、青じそ10枚、貝割れ菜1パック、生姜30g

1. 万能薬味を作る。青ねぎ2本は小口切り。
2. みょうが3個は薄切り。
3. 青じそ10枚は千切り。
4. 貝割れ菜1パックは1〜2cm長さに切る。
5. 生姜30gはみじん切り。
6. 以上を水にしばらくさらし、水気を切る。
7. 器に食べやすく切った豆腐を盛り、万能薬味をのせ、醤油を少々落とす。

万能薬味は、かつおのたたき、そうめん、牛肉のたたきなど色々の料理に使える。
我が家の食卓では、大きな鉢の中の氷水に適当な大きさに切った豆腐が浮いていた。