8.2 湯豆腐−２（推薦）

参考：2007年2月19日 畑耕一郎

材料：だし600cc、醤油100cc、酒50cc、みりん50cc、追いがつお5g

1. 木綿豆腐は比較的大きめに切る。この方法では、水の状態から豆腐を入れる為。
2. 酒50cc、みりん50ccを鍋に入れて熱し、アルコールを飛ばす。
3. だし600cc、醤油100ccを加えて熱する。
4. 追いがつお5gを入れて、しばらく煮出す。
5. こして、つけ汁の出来上がり。
6. 土鍋に水と昆布（１時間以上前から入れておくと良い）、豆腐を入れて熱する。
7. 熱が通って、鍋のまわりに泡が出る位になれば、食べごろ。煮過ぎない事。
8. 薬味は、水でもんだ刻みネギ、おろし生姜。

豆腐の味がわかる。生姜は少しつける程度が良い。