8.1 湯豆腐（推薦）

出典不明

1. 木綿豆腐は比較的小さめの大きさに切る。これは、熱が早く通りやすい為。
2. 土鍋に水と昆布を入れて熱する。沸騰直前に昆布は取り出す。
3. 小皿にかつお節を少量とり、醤油を上からまく。
4. 土鍋に豆腐を少量ずつ入れる。
5. 熱が通って、豆腐が浮き上がってきたら、即座にすくって皿に移す。
6. かつお節と一緒に食す。

大きめの（丸ごと）豆腐を鍋にいれ、好みの大きさに自分ですくいとる方法もある。かつお節は、直前に削り出すと風味が出る。
薬味を取り換えながら、醤油を滴々とかけるほうほうも良い。[4] 薬味：おろし生姜と刻みねぎ、おろしわさびと花かつお、もみのりとおろし柚子。
かけ醤油の場合：醤油１，酒1/4、水1/8を合わせ、鰹節の芯をかいた花かつおを少々入れて、湯煎してもちいる。[19]
精進料理の湯豆腐の薬味：よくすった白ごま、細かく刻んだ焼きのり、柚子の皮のせん切り。