7.5 かぼちゃの煮物（推薦）

参考：田村 隆　NHKきょうの料理95年1月p.66

材料：かぼちゃ1/4 個 500g、だし2カップ、砂糖大2、醤油大1.5、バター少々。

1. かぼちゃ1/4 個 500gはスプーンで中をとり、一口大に切り、 皮を一部残して切る。煮くずれないように、面をとる。
2. 鍋に平らにカボチャを並べ、二番だし2カップを入れて、強火。
3. 一煮たちしたら、アクをとり、砂糖大2、醤油大1を入れ、弱火にして、 落としフタをして、煮汁が半分になるまで煮る。 絶対に沸かさない事。
4. フタを取り、竹くしが通ったら、火からおろし、さます。
5. 再び、弱火にかけ、煮汁がなくなりかけたら、醤油大 1/2 を回しかける。
6. 仕上げにバターを少し加えて、軽く混ぜ、火を止める。

かぼちゃの量が増えても、水はあまり増やさない方が良い。最初の水加減で、仕上がりの水分を調整出来る。かぼちゃの外側を上にして鍋にならべる。バターは少しでよい。入れなくてもよい。縦半割りのかぼちゃを6等分してから、横に寝かして、表皮を切ると安全に簡単にとれる。急ぐ場合など、だしを使わなくてもよい。だしの替りに、昆布を1枚入れておいてもよい。ペーパータオルに包んでかつお節を入れてもよい（追いがつお）。

図 7.2: かぼちゃの煮物