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7.2 きゅうりもみ−2

材料:きゅうり1本、合わせ酢、あるいは昆布酢。
  1. きゅうり1本を薄く、輪切り
  2. 塩小 1/2 - 2/3 位を振り、最初ゆっくり、最後は力を入れて混ぜもみ、汁気を絞る。
  3. 合わせ酢:酢1、みりん1、薄口醤油1をあわせ、4倍の水を入れて火にかける。
  4. かつお節を入れてダシをとる。
  5. 沸騰したら漉してから氷で冷やす。
  6. きゅうりに合わせ酢をかけてから、絞る(酢洗い)。
  7. あらためて、きゅうりに合わせ酢をかける。
昆布酢(=酢に昆布を入れて数時間放置)で作れば、ほとんど同じ味がだしを取らずに出来る。昆布酢にはカルシウムも多く溶けている。

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Kozan 平成28年2月8日