7.2 きゅうりもみ−2

材料：きゅうり1本、合わせ酢、あるいは昆布酢。

1. きゅうり1本を薄く、輪切り。
2. 塩小 1/2 - 2/3 位を振り、最初ゆっくり、最後は力を入れて混ぜもみ、汁気を絞る。
3. 合わせ酢：酢1、みりん1、薄口醤油1をあわせ、4倍の水を入れて火にかける。
4. かつお節を入れてダシをとる。
5. 沸騰したら漉してから氷で冷やす。
6. きゅうりに合わせ酢をかけてから、絞る（酢洗い）。
7. あらためて、きゅうりに合わせ酢をかける。

昆布酢（＝酢に昆布を入れて数時間放置）で作れば、ほとんど同じ味がだしを取らずに出来る。昆布酢にはカルシウムも多く溶けている。