7.1 きゅうりもみ（特・推薦）

材料：きゅうり1本、わかめ25g、酢大3、砂糖小2、薄口醤油小2、だし汁小2、生姜1かけ、しらすぼし少々。

1. きゅうり1本を薄く、輪切り。
2. 塩小 1/2 - 2/3 位を振り、最初ゆっくり、最後は力を入れて混ぜもみ、汁気を絞る。
3. 三杯酢：酢大3、砂糖小2、だし小2、みりん小2、薄口醤油小2。
4. わかめ25gは湯通しして、適当に切る。
5. (2)と(4)を混ぜ、三杯酢大1をかけ、混ぜる。5分放置。
6. しらすぼしに熱湯をかける。熱いうちに、残りの三杯酢にひたす。5分。
7. (5)を絞る。
8. (7)に(6)をかける。
9. 生姜の皮を裏スプーンでとり、すりおりしたものを、包丁でたたいて、筋を切る。
10. (9)を(8)にのせる。

三杯酢＝二杯酢＋(砂糖＋みりん)。太いきゅうりは、半割りにして、スプーンで中の実をとるとよい。冷蔵庫で冷やしてから、食べる直前に酢と和えるとよい。最近の我家の合わせ酢：酢大2、みりん大1、砂糖大0.3程度、薄口醤油大0.4程度、だしあるいは水大１

図 7.1: きゅうりもみ

最近の割り合い：酢大2，みりん大1，醤油大0.6、砂糖少々、出し汁あるいは水大1。