6.22 たたきごぼう（推薦）

参考：辻 嘉一

材料：ごぼう1本（細いものがよい）、白ゴマ大2、醤油大1.5、酒少々

1. ごぼう1本の土を落とす。
2. 包丁の背でごぼうを軽くたたいて、繊維を弱くする。
3. ごぼうの太い所は二つ割か、四つ割りにしてから、3cm強長さ程度に切り、水にさらす。
4. 白ゴマ大2をホウロクで少しずつ炒って香りを出してから、すり鉢でざらっとなる程度にする。ホウロクが無い場合は、鍋でよい。
5. 醤油大1.5程度と酒少々を入れて、ざっくり混ぜる。
6. 鍋に湯を沸騰させ、水を切ったごぼうを入れ、二呼吸したら取り出し、そのまますり鉢へ入れて、手早く混ぜる。

少し日が経つと味が更によくなると感じる。美味しい。