6.13 江戸雑煮（特・推薦）

参考：柳原一成　NHKきょうの料理94年12月p.12

1. 小巻(車えびの小さいもの)は背ワタを抜き、腹側に包丁目をいれ 酒塩の熱湯でゆでる。
2. 鶏ささみは、そぎ身にして、薄塩をして、熱湯で霜ふる。
3. 小松菜は塩ゆで。
4. だしカップ4(昆布 とかつお節)を温め、塩小サジ1、薄口醤油小サジ1で味付けする。ささみを加えて、一煮たちさせる。
5. 椀に、えび、かまぼこ、小松菜を入れ、鶏のすまし汁を張る。
6. 焼き餅をいれ、のりと黄柚子を添える。