6.11 ぶりの照り焼き

参考：広瀬まり　NHKきょうの料理94年12月p.103

材料4きれ分：ぶり４きれ、砂糖大2、みりん大2、酒大2、醤油大4、大根おろし(カップ1/3)

1. ぶりに塩を少々ふり、10分おく。
2. 水気は紙タオルでふく。
3. フライパンに油大1を熱し、ぶりの表になる面を下にして中に入れる。
4. 中火で軽く焼き、色をつけてから、裏返す。
5. 両面に色がついたら、フライパンのあいている所に砂糖大2を入れる。
6. 砂糖がとけたら、みりん大2、酒大2、醤油大4を合わせて入れて、煮つめる。スプーンで汁を回しかける。
7. 大根おろし(カップ1/3)は、軽く水けを絞り、おろし柚を混ぜておく。

煮詰める時には、あまり火を弱くしてはだめのようだ。