20.1 必要な栄養素

四十の栄養素： 丸元淑生 いま、家庭料理をとり p.94
人間が成長し健康を維持するためには、約四十の栄養素が必要である。それは、必須アミノ酸と必須ミネラルとビタミンであり、その中のどれか一つが欠落あるいは不足すると、全体の働きに支障が起こる。つまり四十の栄養素の重要性に順位はなく、一つのチームワークをなしている。