13.40 ちりめんご飯

参考：小山裕久　NHKきょうの料理95年10月p.15

材料：たけのこ水煮100g、だし300cc、薄口醤油大1と1/3、みりん大1と1/3、ちりめんじゃこ100g、塩昆布、青じそ

1. たけのこ水煮は100gは拍子切り、熱湯でさっと下煮、水にさらす。
2. 鍋にだし300cc、薄口醤油大1と1/3、みりん大1と1/3入れ、暖める。
3. たけのこを入れ、15〜20分弱火で煮る。そのあと、汁気を切る。
4. 鍋にサラダ油大1を熱し、ちりめんじゃこ100gを入れ、香が出るまで炒める。
5. たけのこを入れる。
6. 御飯茶碗4杯分をいれ、ほぐす。
7. 最後に塩昆布のみじん切りを加える。
8. 椀に盛り、上に青じその千切りをのせる。

じゃこの塩味と塩昆布の醤油味が塩気となる。