11.34 柿のなます

参考：村田吉弘　NHKきょうの料理98年10月p.25

材料4人前：柿1個(250g)、大根500g、にんじん80g、みつば1ワ

1. 柿、大根、にんじんは皮をむき、スライサーなどで薄きり。
2. ボウルに3%の塩水（水5カップに塩大3弱)を作り、大根とにんじんを30分つける。
3. みつばは葉をむしりとり、熱湯でさっと茹で、1.5cm長さに切る。
4. だしカップ1.5、薄口醤油50cc、みりん50cc、米酢50cc、柚子等の絞り汁50ccをあわせる。
5. 柿、よく絞った大根とにんじん、みつばを入れ、白いりごま大2を加えてあえる。
6. 器に盛り、柚子の線きりを載せる。

干し柿で作ってみたが良(2001.1.27)

図 11.4: 柿のなます