11.31 ゆず大根

参考：村井明　NHK 050216生活ホッと

材料： 大根1本、だし500cc、砂糖70g、酢30cc、薄口醤油70cc、みりん70cc、塩少々、ゆず1個

1. 大根は3cm厚さに切り、半円に割ってから5等分程度の扇切り。
2. ボウルの中で4%の塩をふり、混ぜる。
3. 漬物容器に入れて重しをして2日待つ。
4. 取り出してザルに入れ、軽く水洗い。
5. タオルにつつんで強めに絞る。
6. 漬け汁（だし500cc、砂糖70g、酢30cc、薄口醤油70cc、みりん70cc、塩少々）を作る。かつおは多めにする。白醤油を使えば色良くなる。
7. 漬け汁の容器にゆずの果汁を絞り入れ、大根と刻んだゆずの皮を入れて、一晩おく。重しはいらない。